Hello ＆ Welcome ! 皆さんこんにちは。
アメリカの片田舎から、【心を育てるガーデナー】のさやリンです。
オレゴン発、暮らしに役立つ植物やハーブ活用法、心を育む絵本の事を発信しています。
この季節になると、多くのアメリカのハーバリストさんが紹介している、ファイヤーサイダー（Fire Cider）。免疫力を高め、体を温める効果が期待される、風邪知らずの魔法のお薬！今回は、ファイヤーサイダー応用編として、あまり知られていない活用法や、お料理に使えるレシピをご紹介します。
ファイヤーサイダーってなに？
ここで、初めてファイヤーサイダーの事を知った！という人の為に、簡単に説明しておきますね。
ファイヤーサイダーは、リンゴ酢をベースに、生姜、にんにく、唐辛子、レモンなどの自然素材を漬け込んで作られるハーブトニックです。
「ファイヤー」という名前の通り、体を温めるスパイシーな成分が特徴で、寒い時期にぴったりの一杯。免疫力をサポートし、風邪予防や消化促進に役立つと言われています。
ファイヤーサイダーを世に広めたアメリカ人のローズマリー・グラッドスター（Rosemary Gladstar）さんは、ハーバル界のゴッドマザー。古代ギリシャやローマ時代から、お酢は薬用として使われていて、酢にハーブやスパイスを浸して健康促進や免疫力向上を目指す手法は広く行われていました。それを1970年代にローズマリーさんはファイヤーサイダーとしてハーブの力を日常に取り入れる重要性を現代人に提唱しました。
ファイヤーサイダー基本の作り方記事はこちら↓
ファイヤーサイダーの活用法
では、ファイヤーサイダーを作ったら、飲むだけでなく、あまり知られていない斬新だけど、納得の活用法をご紹介します。
①搾りカスでチップスを作る
おそらく、この記事を読んでくださっている人は、エシカルで、サステナブルな生活を目指している人も多いはず。そういった視点でファイヤーサイダーを作った時に、考えるのが、
リンゴ酢に浸したハーブや野菜を濾した搾りカスはどうするの？？
濾して、取り出したカスを捨てるのはもったいない！！
そうですよね。以前私は、その搾りカスをコンポストして、捨てるというより、リサイクルするという選択をしていたので、無駄にはしていなかったのですが、実は、この搾りかすをコンポストする前に、「食べる！」という活用法があったんです。この搾りかすの事を英語でマーク（Marc）といいます。
ハーブ用語：Marc （マーク）
浸した後のティーバッグに入っていたハーブや、チンキ(Tincture)を作るために使用されたハーブを圧搾して抽出液から分離した搾りカス。
【ファイヤーサイダーマークチップスの作り方】
ちょっと手間はかかりますが、濾した材料を、無駄なく使う方法が、ファイヤーサイダーの搾りカスで作る、マークチップスです。
出来上がったファイヤーサイダーを濾して、残った搾りかす（マーク）をよく搾って水気を切る
ハーブの茎などを取り除き、搾りかす全部をブレンダーで細かくする
ブレンダーで細かくしたマークをそのままレリッシュとして付け合わせとして食べることも可能ですが、量は多いので、細かくしたマークをベーキングシートに薄く敷き詰めて、１２０F（４９℃）の温度で低温乾燥させる。（乾燥時間の目安は２～３時間、または完全に乾燥したら取り出します
オーブンから取り出したシート状のマークを食べやすい大きさにカットすれば、マークチップスの出来上がり！（辛いので、少しずつ食べてください）
マークチップスを、ブレンダーにかけて細かくすれば、お料理の隠し味などの調味料になります。ふりかけのように使うのもGood！
②植物の栄養剤と防虫剤になる
ファイヤーサイダーのもう一つの斬新な活用法は、ずばり、植物の栄養剤と防虫剤！ 水で希釈して、植物に散布すれば、ナチュラル栄養剤と防虫剤のハイブリットになります。ファイヤーサイダーの飲み残しで作るのも良し。液肥用に最初から作るのも良し。細かい決まりがない自分オリジナルを作れるところもファイヤーサイダーのメリットです。
この優れものの液肥アイデアは、都市型家庭菜園研究家のレイコさんから伝授されました。
ファイヤーサイダーにさらに卵の殻を入れて、液肥の出来上がりです。その名も『カルストニン』！！
カルシウム（たまごの殻）
ス (酢)
トウガラシ
ニンニク
の頭文字を合体させて、レイコさんが命名された『カルストニン』はファイヤーサイダーで、簡単に作れます。
【ファイヤーサイダー版カルストニンの作り方】
手順に従って、ファイヤーサイダーを作る。カルストニンを作る場合は、にんにくや玉ねぎと唐辛子を多めに入れるとより効果的です。レモンやハーブも、防虫効果になるので、ファイヤーサイダーの中に入れても大丈夫です。
カルストニン用にファイヤーサイダーを別の瓶に移し、砕いた卵の殻を入れて、２４時間以上おく。（化学反応で、お酢がシュワシュワしてきますが、それが落ち着いたらたまごの殻を取り出しせば、ファイヤーサイダー版カルストニンの原液の完成です！
＊たまごの殻は、お酢５００ｍｌに対して５～６個
カルストニンの原液を、水５００倍に薄めて、野菜の苗や、植物の葉面にスプレーボトルで散布します。または、すぼらさんはじょうろを使って植物全体にかけたり、土に直接かけたら土壌改良にもなります。
原液のままで散布しないで必ず水で希釈する事。原液のままで使用すると、逆に植物や土壌のPhに悪影響が出ます。散布の頻度も週に１，２回を目安に行いましょう。
【カルストニンの効能】
『カルストニン』には、以下の効果が期待されます。
★カルシウム→お酢と卵のカラが化学反応し酢酸カルシウムに変化することで、
植物の根がカルシウムを吸収できるようになる
トマトの尻腐れ病などの予防になる
★お酢→アミノ酸豊富、ミネラル吸収が良くなり植物が元気になる
殺菌効果でウドン粉病予防やアブラムシやコバエよけになる
リンゴ酢でも良いですが、カルストニンを作るなら、純米酢の方がより効果的だそうです。
★唐辛子&にんにく→虫除け効果
唐辛子のカプサイシン、にんにくのアリシンは水にはあまり溶けないがお酢にはよく溶け出る
アブラムシやハダニに効果的
虫が付く前に葉面散布するのもより効果的
ファイヤーサイダーに含まれるアミノ酸、酢酸、カプサイシン、アリシンは、私たちの健康だけでなく、植物の健康にも効果があるのは、正に一石二鳥ですね。ぜひ、レイコさんのカルストニンを、ファイヤーサイダーと組み合わせて作ってみてくださいね。
レイコさんの『カルストニン』の投稿を参照
ファイヤーサイダーを使ったレシピ
次は、ファイヤーサイダーを使って、お料理に取り入れてみましょう。今回は、基本のドレッシングと、それをまぜてオーブンに入れて焼くスイートポテト又はヤムのレシピをご紹介します。アメリカではファイヤーサイダーを作る季節に、サンクスギビングやクリスマスなどの行事が続きますが、ディナーのサイドディッシュに好評でした。
簡単！ファイヤーサイダードレッシング
Fire Cider Recipe 101
D & A’s Famous Salad Dressing参照
【材料】
- 1 cup オリーブオイル
- 1/3 cup 溜まり、又は醤油
- 1/4 cup ファイヤーサイダー（リンゴ酢で代用可）
- 1/2個 レモンジュース
- 大さじ２ バルサミコ酢
- 大さじ 1 メープルシロップ ＊
- バジル、タイム、オレガノ、ディルなどのハーブ（フレッシュ又はドライ）をお好みで
- 塩、コショウ適量
【作り方】は簡単！すべての材料をまぜるだけ。
瓶にドレッシングを入れて冷蔵庫で一週間ほど寝かせて出来上がり。（たまに瓶を振ると味がなじみやすくなります）
＊ハチミツ入りのファイヤーサイダーを作った場合は、メープルシロップの量を少なめにしてください。私のファイヤーサイダーはハチミツを入れず、飲むときにハチミツを足しています。
ファイヤーサイダードレッシング応用編
ベイクドスイートポテト
Fire Cider Recipe 101
Fire Cider Glazed Sweet Potatoes参照
【材料】
A
- 4 スイートポテト又はヤム
- 1/3 cup ファイヤーサイダードレッシング＊
- 塩、コショウ適量
B
- 1/2 cup オレンジジュース(オレンジ１個分）
- 1/2 cup 刻んだ香菜又はパセリ
- 大さじ１ ショウガのすりおろし
- 小さじ１ オレンジ又はレモンの皮のすりおろし
【作り方】
１．オーブンを400F(200c)に温めておく
２．Aの材料を２～３センチ角に切ったスイートポテトに混ぜて、オーブンシートにのせて焼く
（１０分ごとに混ぜながら30～４０分焼く）
３．スイートポテトを焼いている間にBのグレイズを作り、焼きあがったポテトに混ぜ、出来上がりの熱々をいただきます。
まとめ
ファイヤーサイダーも、飲むだけでなく、お料理に使ったり、家庭菜園にも役立てたり、そして無駄なく使えるチップスや粉末の調味料になるなど、バリエーションも様々ですね。さらにファイヤーサイダーのレシピを知りたい！ハーバリストさん達のいろんなバージョンのファイヤーサイダーを知りたい方には、ローズマリーグラッドスターさんのレシピ本がとってもおすすめです。
皆さんのファイヤーサイダーレシピつくれぽもお待ちしています！
Fire Cider!: 101 Zesty Recipes for Health-Boosting Remedies Made with Apple Cider Vinegar
Paperback – October 15, 2019
By Rosemary Gladstar & Friends
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それでは、オレゴンから愛を込めて、
Until the next time !
さやリンでした。
